2016年10月1日土曜日

牛スジ煮込みカレー

ハナマサが近くにできてから、牛スジがほしいときに必ず手に入る様になった。
 意外と売ってないですからね。
牛スジは仕込みがめんどくさいので、けっこう敬遠されがちかも。 
 牛スジの仕込みはまず焼く 
 ゆがく

以上です。
湯がくのは1時間くらいかな。
 カレーの具材ですね。
じゃがいもはいれません。
野菜を炒めます。
炒めている間も牛スジを下茹でしていますね。
死ぬほどアク出るので適宜取り除きます。

 さて、煮込みですね。
炒めた野菜と下処理を終えた牛スジをでかい鍋にぶっこみます。
 グツグツ10時間くらいですかね。
味調整してるシーンとかないけど、スパイスやらなんやら入れてカレーになりました。
  
10時間位煮込むと牛スジが柔らかくてかなり旨いです。

2016年9月30日金曜日

ブルーチーズのクリームパスタ

休日はパスタですね。
炭水化物も取らないといかん。

最近筋トレしすぎてるからちょっとくらいカロリー高くてもいいかな。
 玉ねぎ炒めて

 生クリームと塩コショウで味を整えて

 ここでブルーチーズの登場


できましたね。
これは旨いです。

2016年9月10日土曜日

久々の登場タコライス

完全に気分が乗らなくて全く更新していなかったね。

夏もそこそこ料理はしていましたが。





サルサソースはトマトと玉ねぎとかで作るよ。
 ちょっとピリ辛で
 目玉焼き焼いて


 ちょっと今日はバリバリ更新してみようかな。

2016年6月12日日曜日

プロのホームパーティー

今日は完全に助手に徹したね。
後輩のプロに来てもらって料理しました。
本職はパティシエですが、フランスで修行をしてたのでフレンチが得意。
おれが絶対にやらない盛り付けとかするね。

 ミニトマトを湯剥きするんだってさ。

 湯剥きしたら白ワインとグラニュー糖で作ったシロップにつけておくと。
まじうまい。つまみに最高ですね。



 アボカドでディップをつくります。
バルサミコとか生クリームとか入れてミキサーにかけていきます。
ウィーン


 手つきがプロっぽいよね
 肉にはちみつつけると柔らかく仕上がるんだって。
知らなかった。
 ローズマリー乗っけておきます。
こいつらは低温調理で仕込んでおきます。
登場はのちほど。
 カルパッチョ用に鯛をさばきます。
鯛はおれがやった。


 皮引くのがちょっと大変だった。


 ガレット作るから生地を仕込んでおきます。


 鯛のアラでソース作るよ。

 野菜も一緒に炒めて
 シノアで漉します。





 サラダにいれるアボカドにはちみつ。
アボカドとはちみつも合うんだって。
知らなかった。
 サラダできた。
ミニトマトのシロップ漬けもサラダに入った。

 なんか盛り付けもプロっぽいな。
このサラダうまかった。

きのこ切ります。
 炒めます。

 生クリーム入れていきます。
これはムニエルの下に敷かれるらしい。
いつもやらないことやるから面白い。
 サーモンに塩コショウして下味つけて、小麦粉まぶしてバターで焼きます。
これは焼くのおれがやった。

 そんな隣でカルパッチョのソース作ってます。

 焼けてきた。


 カルパッチョ仕上げてる。

 おっしゃれー
ムニエルもおしゃれに仕上がった。








 さて、メインディッシュの肉です。
 肉のソースを作ります。
 ゴルゴンゾーラチーズを生クリームにぶっ込んで、パルメザンも入れて完成。
なんかズッキーニをシャレオツに盛り付け始めた
低温調理の肉にさっきのソース。

 まじうまい。

どうしても食べたいって事になって、急遽作ったタルタル。
 牛肉とイカのタルタル。
 これもうまい。

〆のつもりのパスタつくります。
 砂糖をカラメルにして
 ウイスキー

 よくわからない
 デミグラスソースの缶
 かき混ぜる
これをさっきの玉ねぎと一緒にミキサーへ
 パスタの麺は製麺機で作ったよ。
 すごい量






 デミグラスソースのパスタ
 これはうまい

 〆たはずなのにガレット焼いてる


 低温調理の鶏肉

 マヨネーズとチリソース混ぜて
 鶏肉に塗って、さっきのアボカドディップも入れてガレットで包んで食べました。
 写真撮り忘れた。

ホームパーティーとかに呼んでみるといいと思うよ。
お酒撮り忘れたけど、今日のオーダーは日本酒に合うフレンチ。